كيفية تناول المأكولات البحرية بشكل مستدام

عندما يتم جمعها معًا في جملة ، غالباً ما تثير عبارة الاستدامة والأسماك نظرات مشكوك فيها.

عند الاستماع إلى On Point مع توم آشبروك ، سمعت مؤخرًا عن كتاب طبخ جديد يركز بالكامل على المأكولات البحرية بعنوان "القد والبلد: الطبخ البسيط واللذيذ والمستدام". كتبه بارتون سيفر ، كبير الطهاة في واشنطن وزميل ناشيونال جيوغرافيك ، ويختلط الكتاب بتفاؤل بين الاستدامة والمأكولات البحرية.

بالنسبة لمعظم الناس الذين يهتمون بالأغذية المستدامة ، تأتي الأسماك من مكانين:

  • مصايد أسماك برية
  • مزرعة أسماك ضارة بالبيئة توفر طعم سوببر والتغذية.

الصورة الائتمان: جيمس خو

للأشخاص الذين لا يدركون مشكلة الاستدامة ، هناك خيار ثالث. تتواجد الأسماك المجمدة في محلات البقالة ، وأصلها عادة لا يثير الكثير من القلق.

بطبيعة الحال ، فإن الوضع أكثر دقة من هذه الآراء ترك المجال ل.

يقدم Barton Seaver منهجًا بناءً أكثر للحصول على المأكولات البحرية المستدامة وتناولها ، وهو ما يدعو إلى الإبداع والاتصال. في مقابلة أدلى Seaver نقطتين أن رن صحيح بشكل خاص.

أولا ، أكل الخضروات الخاصة بك. أفضل طريقة للحفاظ على الأرصدة السمكية سليمة هي تناول الطعام على السلسلة الغذائية ، أي النباتات (الخضروات). توفر الشمس طاقة مجانية وفيرة ، وعندما تأكل كائنًا حيويًا تنشطه الشمس ، فهذا يعني أنك قللت من مقدار الموارد غير المتجددة المستخدمة لإطعامك.

سلطة المأكولات البحرية مع الحمضيات وصفة الخل من AceFitness.org

في كتاب الطبخ ، لا يعامل Seaver دائمًا السمك باعتباره الجزء الرئيسي من الوجبة. بدلاً من ذلك ، يستخدم الأسماك أحيانًا كملحقات لأنواع أخرى من الطعام. إذا كان الناس يفكرون بطريقة أكثر إبداعًا حول كيفية تناول الأسماك لوجبات الطعام ، فإن أحجام الأجزاء وبالتالي يمكن تقليل الاستهلاك.

النقطة الثانية الجيدة في Seaver هي أنه - لكي تكون قادرًا على الحصول على المأكولات البحرية المستدامة وتناولها - تحتاج إلى دعم لاعبين جيدين في صناعة ما. مصايد الأسماك أنظمة معقدة ، وصيد الأسماك سيترك دائمًا علامة على النظام البيئي. ومع ذلك ، فإن جميع النظم الزراعية تغير النظم الإيكولوجية ، وبالتالي من المهم النظر إلى الآثار النسبية للأغذية التي نتناولها ومحاولة استهلاك الأغذية التي تقلل من التدهور البيئي. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب على المستهلكين العثور على الأفراد والشركات الذين يقومون بصيد الأسماك أو استزراع الأسماك بطريقة مسؤولة ، ودعم عملهم.

ولكن كيف نفعل ذلك؟ إحدى الطرق ، كما يقول سيفر ، هي احتضان موسمية المأكولات البحرية. قبل عصر الصيد الصناعي ، جلبت مواسم مختلفة أسماك مختلفة بالقرب من الشاطئ مما يجعلها سهلة الصيد. أدرك الناس أن الأسماك المختلفة كانت متوفرة في أوقات مختلفة من السنة. اليوم ، يمكن للصياد الصناعي تتبع الأسماك في جميع أنحاء المحيطات ، وإمساكها في أماكن لم يكن من الممكن الوصول إليها من قبل باستخدام تقنيات أكثر بساطة.

في المنشورات السابقة ، شككنا في قدرة أدلة المأكولات البحرية الكبيرة - مثل مراقبة المأكولات البحرية في مونتيري باي أكواريوم - على التقاط الجوانب المعقدة لصيد الأسماك العالمي. ومع ذلك ، إذا كان الأفراد يتناولون المأكولات البحرية بشكل موسمي ، ونأمل أن يتم شراؤها بشكل افتراضي من قبل الصيادين المحليين ، فإن حجم النظام يتقلص بشكل كبير.

ومع ذلك ، إذا كنت تأكل المأكولات البحرية بشكل موسمي والتي تم شراؤها من قبل الصيادين المحليين ، فإن حجم النظام الذي يقدم الطعام إلى طبقك ينكمش بشكل كبير. إن قصر نفسك على الأسماك في الموسم يجعل من السهل تحديد مكان حصاد الأسماك. باستخدام نظام أصغر ، سيكون بإمكانك الاتصال بالصيادين المحليين والمطاعم والأسواق لمعرفة المزيد حول كيفية حصاد الأسماك وأيضًا عن حالة الأرصدة السمكية.

الصورة الائتمان: كريستيناماري

إن تناول الأسماك موسمياً سيؤدي أيضًا إلى توجيه الناس بعيدًا عن دعم أساطيل الصيد الصناعية الكبيرة التي ينصح بها دليل المأكولات البحرية بتجنبها على أي حال. إذا كان هناك المزيد من الناس يهتمون بمصدر الأسماك وتقبل الطبيعة الموسمية لصيد الأسماك ، فإن الصلات مع الصيادين المحليين وأفضل الممارسات ستبدأ في الظهور ويمكن أن يستمر المزيد من المصايد.

قد يكون كتاب الطبخ موضوعًا غريبًا لمدونة العلوم. ومع ذلك ، أعتقد أنه جيد ضمن حدود البيئة ومصائد الأسماك. غالبًا ما يقوم العلماء بإزالة البشر من الأنظمة التي يدرسونها. لكن يجب على علماء البيئة وخاصة علماء المصايد أن يرغموا البشر ضمن أنظمتهم ، لأن البشر هم المفترسون الأوائل. تشكل الثقافة سلوك الإنسان ، وكتاب الطبخ هو قطعة أثرية ثقافية لها القدرة على تغيير أنماط الاستهلاك ، والتي سوف تنتشر بعد ذلك عبر شبكات الغذاء والخروج إلى المحيطات.

كيف يمكنك أن تتعلم أن تأكل المأكولات البحرية موسميا؟ كيف يمكنك معرفة أشياء مثل - "إذا كنت تعيش على الساحل الشرقي ، فإن الصيف هو الوقت المناسب لتناول سمك السلمون أو سمك السلمون ألاسكا الذي تم صيده برية"؟ جرّب البحث عبر الإنترنت - بما في ذلك عبارة "موسمية المأكولات البحرية" أو "توفر المأكولات البحرية" واسم منطقتك أو ولايتك كمصطلحات بحث. تأكد من النظر في موسمية الأنواع لمنطقتك المحلية.

نأمل أيضًا أن تكون بعض الروابط التالية مفيدة:

مجموعة ممتازة من قوائم موسمية المأكولات البحرية من كنيسة جاكلين

مخطط مواسم حصاد المأكولات البحرية في ألاسكا

الرسم البياني توافر المأكولات البحرية من ولاية ماريلاند المأكولات البحرية وتربية الأحياء المائية

المأكولات البحرية الموسمية من المأكولات البحرية التي تحلق الأسماك في كوينز الهندية ، كورنوال ، المملكة المتحدة

مخططات توافر المأكولات الموسمية من صياد مقاطعة كارتريت بولاية نورث كارولينا

ما أهمية المأكولات البحرية الموسمية؟ من البنوك الخارجية في ولاية كارولينا الشمالية

فلوريدا الصيد الموسمية معلومات عن الأسماك في خليج المكسيك من الطبيعة ساحل تطير متجر

مواسم الساحل الغربي للمأكولات البحرية من About.com